随时我们都可以从超市和市场里买到新鲜的活鱼，在饭店里吃到美味的鱼肉，即使在寒冷的冬天。但是上帝是仔细的，他不会被人类的技术所蒙蔽，他让一年四季在技术的时代里仍然不同，比如鱼，春天和冬天的鱼仍然是不同的——如果你吃过“开河鱼”。
“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”可以证明，古人早已懂得享受开河鱼。许多鱼产丰富的大河、大湖周围的人们，至今讲究在河水或者湖水上的冰封被春风吹化的时候吃开河鱼。开河鱼中最有名的是山西河曲的黄河开河鲤鱼，曾经贵为御用贡品。我们也许很难吃到皇帝们都垂涎的黄河开河鲤鱼，但我们还是有机会在“春春鱼动”时一饱口福的——我们的周围就有不少美味的开河鱼。
为什么讲究吃开河鱼？
鱼饭店老板说，春天一来，饭店里进的鱼就多了，常常连院子里都坐着满满的客人，全是冲着开河鱼来的。产鱼区老食客说，开河鱼好吃，又鲜又嫩，味道非常纯净，绝对能吃出来，跟平时的鱼味道就是不一样，会吃鱼的一定不会错过春天的开河鱼。
开河鱼为什么好吃？
在寻访开河鱼的过程中，我不断地听到渔民、做鱼著称的饭店老板、嗜鱼的食客们对开河鱼的赞美，但却很少有人能说清楚为什么开河鱼好吃。经过孜孜不倦地询问和查找，终于能告诉大家答案了：在冬天冰封水面的时候，鱼处于休眠状态，很少进食和活动。经过一冬的净化，鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水，鱼体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼有最纯正的“鱼”味——健康而且鲜美。
到哪里吃开河鱼？
有大河、大湖、大水库的地方(当然，里面必须有鱼)，周围肯定有“靠水吃鱼”(靠水吃水只能喝饱，吃不饱)的饭店和度假村。还有一些虽然没有大片的水域，却拥有甘美的山泉，人们当然不会让这样的神赐之物白白流淌掉，复杂一点把它享受掉——用它养鱼，再把鱼吃掉。许多山泉不会结冰，所以也没有“开河”的概念，但春天的鱼还是有它的不同的，耐心点，继续看下去你就会知道的。
什么时间吃开河鱼？
水面的冰融化的时候，也是鱼儿开始逐渐恢复活跃的时候，就是吃开河鱼的时段。具体来说呢，就是从3月20日左右开始，一个多月的时间里是吃开河鱼最好的时间。
密云 吃水库里的开河鱼
人们都说七九河开，鲜美的密云开河鱼闻名京都。因为密云水库水质好，所以水库里的鱼味道也更加鲜美，而开河鱼就更勾起人的食欲了。
密云吃鱼秘笈
最鲜美的吃法：虽然密云当地的特色做法是酱炖，但密云水库的开河鱼最鲜美的吃法是清炖，而且要用密云水库的水来炖，除了盐之外不需要加什么佐料。我没有吃过，但一个密云当地的小伙子说：这种做法简直太好吃了，没有什么能比得上的！
水库鱼也有假：主要做鱼的饭店都会声称自己的鱼是水库鱼，但也许真的是水库鱼，但却不一定是密云水库的鱼，而是别的地方的水库鱼。为了保证水库里的水质，密云县早就取消了水库网箱养鱼，也就是说真正的密云水库鱼都是野生的，味道是养殖鱼无法比拟的。但同时也说明了，真正的密云水库鱼供不应求。据说真正的密云水库鱼在市面上不超过半数。
最佳配鱼菜：贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇是密云四宝，当然要尝尝了，其中凉拌木利芽很清口，配肥鱼很合适。
吃鱼地方：除了密云水库之外，在密云还有5条较大的河流：白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河，在这5条河流的周围分布着71家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所，既有星级度假村，也有民俗村的农家小院，主要分布在新城子、大城子、溪翁庄、穆家峪、冯家峪。
顺带转转：民俗村的饭店大多距离果园不远，到3月底4月份的时候，许多果树都开花了，你可以鱼饱饭足之后，踏青赏花一番。还有一些景区此时也繁花似锦了，比如密云桃源仙谷，自3月20日到4月20日会有不同品种的杏花和桃花竞相开放。还有以潭瀑密集而闻名的清凉谷，这里共有潭瀑景观20多个。
“草民”刘老五
在云佛山滑雪场的斜对面有溪翁庄休闲渔业小区，一溜的饭店都以鱼为主，“刘老五”深得当地中产的青睐。
环境：杏花满园鲢鱼肥
“刘老五”略显简陋，门前小院和后面的院子种满了果树。老板娘说这是杏树，3月底花开时，院子里也坐满了食客，大有“桃花流水鳜鱼肥”的境界。
游乐：背靠水库面朝山
“刘老五”背后是民俗村，正面是云佛山。驾车往东北方行，能到遥桥峪、云岫谷、雾灵山和司马台长城。
招牌鱼：花鲢鱼、鲤鱼
密云水库里常见的鱼都有。
招牌做法：酱炖
密云的特色是酱炖，酱是黄酱。招牌菜是酱炖鱼头和酱炖鲤鱼。酱炖口味重，能盖过鱼的土腥味，但也盖过了鲜味，要吃鲜建议可尝试清炖。
路线：东直门乘坐987路；自驾车走京密路，在密云县城西大桥左转，过溪翁庄镇后的第一个丁字路口向右。
鱼里挑刺：作为农家菜，价格不菲。鱼和鱼头都20元一斤，而一个鲢鱼头往往在5斤以上。
“隐士”草亭小区
草亭在去黑龙潭等景区的“旅游大道”上，藏在一山的杏林下。
环境：垂钓杏林下
草亭占了一个山脚，山上种满了杏树。两个大鱼池可以垂钓，还有条小船，可以跟老板商量是否可以在池中船钓。
游乐：目标就在前方
顺着“旅游大道”接着前进，就到桃源仙谷、黑龙潭、京都第一瀑等景区。
招牌鱼：鲢鱼、鲤鱼
除了常见的鱼外，也有虹鳟鱼。
招牌做法：酱炖
当然还是酱炖，也做侉炖。老板建议来点巴掌长的小鱼煎炸吃不错。
路线：在密云县城西大桥左转，过溪翁庄镇后的第一个丁字路口向左行。
鱼里挑刺：在“采菊东篱下，悠然见南山”的地方，餐馆建得有点太农家菜。
怀柔 吃春天的鳟鱼
怀柔的虹鳟鱼早就名闻京城，虽然用来养虹鳟鱼的水不结冰，也就没有传统意义上的开河，但春天里吃鳟鱼还是有些讲究的。
怀柔吃鱼秘笈
鲜嫩小虹鳟：虹鳟鱼一般在8月份开始产卵，到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候，肉质非常鲜美，是生吃和清烤的最佳原料。
金鳟最合算：金鳟的价格跌到了最低价，50到80元一斤现在已经跌到了25元。
本地鱼和外地鱼：虽然怀柔的饭店里都有虹鳟鱼可以吃，但不少都是从外地买来的。据说怀柔当地养殖的虹鳟鱼肉质更纯净，生吃的时候口感更脆。
吃鱼地方：怀柔有吃虹鳟的四个沟——雁栖镇神堂峪、莲花池一条沟；怀北镇椴树岭、琉璃庙一条沟；桥梓镇、九渡河镇一条沟；渤海镇三渡河一条沟。
雁栖镇神堂峪、莲花池一条沟最有名，走京顺路见到怀柔立交桥后盘桥左行，到雁栖环岛左转，北行10公里陆续有数十家靠经营虹鳟鱼的店家。继续走4公里，在沟的深处是“山吧”和“那里”，“山吧”以纯木制房屋强调回归自然，而“那里”则是纯现代小居风格。要是没位子了，就继续前行1公里，到劳模山庄，味道也不错。
顺带转转：旅游沿线的饭店依山傍水，跟果园、古长城毗邻。比如莲花池附近的一条沟就跟慕田峪长城挨着，吃完了就能上长城。
虹鳟鱼源头吃鳟鱼
顺通虹鳟鱼养殖中心据说是怀柔现在规模最大的虹鳟鱼养殖场所，而且养鱼用的山泉是最上游的。
环境：脚下游鱼影 水上品鱼人
在一片水域上有一个水上餐厅，食客可以吃着盘中鱼肉，欣赏池中鱼影。整个建筑就在半壁青山的怀抱中，4月份山上的野生杏花、桃花都会竞相开放。
游乐：徒步箭扣长城
钓虹鳟鱼不需要技术，个个都傻得可爱，是菜鸟钓手的最爱，顺通给食客免费提供钓鱼用具。仰面朝天便可看到山顶上巍然耸立的箭扣长城，爬山一个多小时就能到达。长城上禁止宿营，抓住了罚款很重，当然感冒也会很重。另外，顺通还能向游客提供植树活动，也能住宿。
招牌鱼：虹鳟鱼、金鳟鱼、山女鳟
虹鳟鱼和金鳟鱼都是两到三斤的最好吃，因为这个重量的鱼一般生长了18到20个月，还没有“生育”过，营养饱满。山女鳟鱼不得不好好说说，店家说这种鳟鱼是他们独一无二的鱼种，它们生长缓慢，而且产卵后就会死掉，所以产量有限。山女鳟半斤左右的，烤着吃非常好吃，而且价格还公道，一斤18元，跟虹鳟鱼差不多。另外，这里还有少见的鲑鱼，营养比虹鳟鱼更高，生吃口感更脆。
最佳配鱼菜：开包豆腐
这种热乎乎的现做豆腐是我吃过得最好吃的豆腐。
路线：从怀柔县城出来，与密云交界处向左拐去慕田峪长城的方向。到慕田峪环岛左行，根据“卧佛山庄”、“长城虹鳟鱼养殖中心”的指示路牌，到尽头就是。路上会遇见多家饭店，也有几家用山泉水养殖虹鳟鱼的地方，但顺通是上游的第一家。
鱼里挑刺：路标不多，只能跟着别人的路标走，有点心里没底。
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