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厨师人手温度计 厨房配备专门检疫大夫
本报讯 往日在早餐中备受欢迎的单面煎蛋没了踪影，而做鸡丁，除了一柄炒勺外，酒店的大厨竟然还需要一个温度计。昨天，北京市旅游局“兵分两路”，对北京的昆仑饭店、长城饭店、嘉里中心、中国大饭店等九家星级饭店进行预防禽流感的大检查，发现不少星级酒店“高招”频出，自动采取了各种措施预防禽流感。
在中国大饭店，检查人员在厨房的操作间发现，厨师几乎人手一个温度计，酒店有关负责人介绍说，由于禽流感病毒在75度以上的高温中会被杀死，因此，酒店新近作出规定，凡做鸡、鸭甚至鸽子、鹌鹑等禽类热菜，都必须用温度计测量菜肴温度。另外，酒店在厨房里还配备了专门的检疫大夫，负责进行食品卫生监督。
记者了解到，大部分北京的星级饭店，西式早餐中已经不再供应单面煎的鸡蛋，而凉菜中，不光像白斩鸡、三黄鸡等半生的菜式已经取消，连一些对鲜嫩程度要求很高的半生熟食品也不再上桌。台湾饭店总经理王英杰说：“饭店已取消了咖啡厅的煎蛋车，如果客人想要，我们也会提醒他把蛋煎老一点再吃更安全。”王府饭店等不少酒店还从进货渠道着手，实行了一些近乎“苛刻”的规定，如鸡蛋的供货方必须要有检疫部门的检疫证明，鸡蛋送到酒店后，还需进行冲洗消毒，并与其他食品原料分开存放；取消活禽加工，所有到店的禽类必须来自正规屠宰厂和非病发区，必须将内脏清除才能接收，未经加工的禽肉需独立冷藏，连制作禽类菜肴的菜板、刀具也需与其他工具分开使用等。
中国烹饪协会还要求餐饮企业暂停出售生切禽类食品。
新华社电 目前，由20多人联合组成的北京市防治禽流感工作督察小组已分赴各区县，有关防控禽流感预案也即将出台。 | 
