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本报综合报道 每年奥斯卡金像奖揭晓后，为出席颁奖仪式的嘉宾们准备的“州长晚宴”随即拉开帷幕。这是好莱坞社交圈的一大盛事，宴席上星光熠熠，衣香鬓影，觥筹交错。获奖者，可以把它看作是庆功宴，尽情散发魅力，接受祝福；没获奖的，也可以借助这盛大的场面掩盖失意，用豪华大餐来安慰一下自己的肚皮。
自从1995年以来，每年为好莱坞这个盛大的宴会主厨的都是奥地利名厨沃尔夫冈·帕克。2月27日晚，当第77届奥斯卡颁奖仪式结束后，帕克的盛宴就会隆重“上演”。届时，他将带领200多名厨师，500多名招待，为1500多名宾客奉上丰盛大餐。
在美国，帕克的大名无人不晓，他已经成为精良厨艺的代名词。好莱坞明星当中几乎找不出一个没有去过帕克餐馆的人。今年55岁的帕克在美国闯荡30年中一口气开了近70家餐馆，法国口味、意大利口味、亚洲菜式、加州菜式，帕克不断推陈出新，赢得了一致的口碑。帕克曾被评为美国最出色的大厨，从1999年起，帕克每年都入选《福布斯》杂志全美最具影响力的百位名人榜。本版文字：如嘉
每年，在好莱坞柯达剧院举行的奥斯卡颁奖礼结束后，大部分出席颁奖礼的人都会涌向柯达剧院旁边一个叫“州长厅”的地方参加晚宴，这就是所谓的“州长晚宴”。
今年已是帕克和他的烹饪大军为奥斯卡准备明星盛宴的第11个年头。谈到今年又被选来为州长晚宴服务，帕克说：“这是好莱坞最盛大的晚会，所以，每年都有机会为大家烹制新颖而令人振奋的大餐，实在太美妙了。”
推陈出新是帕克的特色。在他的厨师生涯中，他一直在研究琢磨新的菜式，让菜式不但美味可口，而且赏心悦目。并且，他还特别注重形式，喜欢营造气氛。
海鲜蔬菜主打
帕克准备州长晚宴的基本原则是迎合好莱坞名人低卡路里饮食的趋势，大多以海鲜和蔬菜为主菜。但每年，他都力求在食物上追求一种全新的口味。州长晚宴筹备委员会主席西德·加尼斯说：“沃尔夫冈每年都会给我们带来惊喜。他烹制的食品美味可口，而上菜的场面也无可挑剔，成为这个星光熠熠的夜晚最完美的补充。”
2004年，帕克做了3000份奥斯卡小金人巧克力。他幽默地阐述为何会有小金人巧克力这个创意：“对于那些没有获得奖项的人来说，我们可以让他们尝到小金人的滋味。”
备菜也要讲公平
帕克还强调，备菜也要讲求公平，从来都不会因为某部电影是大热门而做一些为电影而设的特别菜肴，譬如说2002年《红磨坊》是大热之一，做法国菜最拿手的帕克反倒要避免设计法国菜。
2001年，帕克精心设计的“小金人”甜点至今还令一些好莱坞影星难忘。他将巧克力小金人放在一个精致的盘子里，周围以覆盆子围绕。盘子里还有一个小信封，里面装有一片巧克力，上面刻有入围电影的名字，以及颁奖人开启信封时必定会说的那一句：“AndtheOscargoesto．．．”(“获奖者是……”)，给晚宴制造了不少惊喜。
去年的州长晚宴，帕克总共召集了200名厨师，453名男女招待，另外再加上50名专门负责酒水的男招待。估计今年的阵势也差不多。迄今为止，帕克还没有公开今年的全部菜单，但是他已经展示了为今年盛宴准备的餐前点心。
奥地利移民征服好莱坞
本报综合报道 沃尔夫冈·帕克出生于奥地利，母亲是一家宾馆的主厨，所以从14岁起，他就开始接受正规的厨艺培训，先后在三家一流的法国餐馆从学徒做到厨师。1973年，24岁的帕克在朋友的鼓励下远渡重洋来到美国。当时的他已是接受过正规训练，手艺不俗的大厨。他在美国的第一个落脚点是印第安纳州首府的一家法式餐馆，在那里做主厨。两年后，他搬到更繁华的洛杉矶，成为法国餐馆MaMaison的主厨和股东。
开名厨餐厅
帕克不仅厨艺精湛，善于创新，而且性格活泼外向，擅长交际，富有明星般的魅力，逐渐吸引了很多顾客。很快，MaMaison就闯出了名堂，成为有钱人和明星们的社交场所。有媒体认为，帕克以正式的法国大餐烹调技术为基础，糅合亚洲菜式进行革新，改变了美国人烹调和进餐的方式。此外，他还改变了美国一些大城市尤其是洛杉矶和拉斯维加斯饮食业的格局，首创了名厨餐馆的经营方式，带领其他名厨把这些城市变成美食天堂。
1982年，帕克的第一家餐馆Spago成立，它坐落在西好莱坞的日落大道，开张不久就生意兴隆。帕克在Spago创制的招牌菜中最有名的一款是“美味比萨”，另外还有一款秘制加州风味羊羔肉，浇以青蔬和迷迭香炖汁，因此吸引了不少回头客。
Spago餐馆吸引顾客的除了美食外，还有舒适宜人的用餐环境。Spago餐馆内部都是用原木装饰，风格休闲而不失华丽，顾客在就餐时还可以看到美丽的夜景，厨房是当时流行的开放式设计，餐馆还经常举行艺术展。
如今，Spago已经成为餐饮业的传奇，娱乐界、政界明星和社会名人都喜欢到这里就餐。自从1995年帕克开始率领Spago的厨师和侍应生大军为奥斯卡颁奖夜的州长晚宴准备大餐以来，Spago更加扬名世界。许多美国人和外国游客都慕名而来，希望在这里能见到自己崇拜的名人、吃到名人爱吃的菜式，一睹所谓“真正”的好莱坞的风采。
1983年，帕克和设计师芭芭拉·拉扎罗夫结婚。同年，他们在圣莫尼卡开了第二家餐馆ChinoisonMain，菜式包罗了亚洲各地的美味。芭芭拉亲自设计的餐馆充满异域风情，再加上令人耳目一新的菜式，令这家餐馆再次成为同行的典范，赢得了国际知名度，20多年来一直生意兴隆。
1986年，帕克开始向餐饮零售业进军，出版了第一张教授Spago餐馆菜式的VCD以及第二本菜谱。当时，许多顾客都表达了希望能在家享受Spago美食的愿望，于是帕克在1987年成立了沃尔夫冈·帕克食品公司，开始生产速冻食品，包括速冻甜点、速冻比萨和速冻菜等。
建餐饮帝国
1991年，帕克赢得詹姆斯·比尔德基金会颁发的年度“最出色厨师奖”。
1992年，帕克夫妇又把高档餐馆开到了赌城拉斯维加斯，主打菜式是意大利菜。1997年，帕克夫妇又在洛杉矶富人区比弗利山庄开了面积达1035平方米的Spago旗舰店，这家餐馆成为好莱坞明星们经常聚餐的社交场所。
在美国，沃尔夫冈·帕克这个名字不仅代表这位名厨本身，还代表了他所创立的餐饮帝国。迄今为止，帕克已出版了6本介绍美食的书籍。他还在电视美食频道上教做意大利菜和法国菜。1995年，帕克开始跟餐具制造商合作，生产和销售“沃尔夫冈·帕克”系列高级家用厨具。从1999年起，帕克每年都被《福布斯》杂志评为全美最具影响力的100位名人之一。
2004年奥斯卡大餐
2004年奥斯卡晚宴的菜肴包括：芝麻鲑鱼；浇以芹菜根浓汤的烤小鱼片和缅因龙虾；用伊朗鱼子酱和奶油浇浸的土豆；烤甜菜千层酥；纽约牛排附芥末酱，外加近年来好莱坞流行的调味酸酱油。
晚宴的主菜是烤黑菌块，黑菌块都是从法国和秘鲁进口。
甜点则是除了堪称经典的巧克力小金人外，还有象征最高荣誉的十二层巧克力蛋糕。小点心也是小金人形饼干。
2005年奥斯卡大餐
迄今为止，帕克还没有公开今年晚宴的全部菜单。
但是在1月6日，帕克向记者展示了他为今年奥斯卡晚宴准备的餐前点心：铺上鱼子酱的奥斯卡小金人形熏鲑鱼、五颜六色的碎蔬菜沙拉、芦笋包意大利腌火腿片，看到那赏心悦目的菜相就令人食指大动。
此外，可以肯定的是今年的甜点里少不了奥斯卡小金人巧克力。因为这已是帕克的“招牌菜”。
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