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KTV流行起来，消费者才知道娱乐原来还可以按分钟消费；中友彻夜长卖，消费者才知道买东西还可以分时段享受优惠；如今甲申春节就要来了，消费者又长了一次见识，原来吃饭也可以分成“上下半场”。
年夜饭不仅是中国人一年中最重视的一顿饭，也是餐饮商家十分重视的赚钱时段。随着北方人走出家门的逐渐增多，今年的年夜饭市场南北齐热。为了缓解就餐压力，一些餐饮企业首次运用了“分时段”待客的“新鲜招法”。虽然“分时段”在商业经营中并不稀罕，但是针对到餐饮行业，针对到普通消费者，针对到年夜饭时段，“分时”的确是甲申春节南北餐饮经营者的一个创新。
但是餐饮企业打出“分时牌”容易，真正见效益恐怕并不那么容易。“分时”就餐符合中国人的消费习惯吗？它能给餐厅带来多大利润？餐饮“分时”会不会昙花一现？
餐饮“分时” 北京慢一拍
在北京，除夕外出享用年夜饭的消费者越来越多，但是北京餐饮业对年夜饭经营促销方案的策划和出台仍比南方慢一拍。“分时段”预订年夜饭一个多月前在南方已经出现，本月才现身北京。不过，与往年相比，北京这次“取经”，已经算是快了很多。
“十一”前后，上海、浙江等地餐饮市场已经提前预热。一家餐饮企业甚至在9月30日就接到了年夜饭的订单。到了12月，上海、苏州许多饭店年夜饭预订已提前“满员”；合肥主要大酒店的年夜饭预订率也接近50％。为了解决年夜饭客人多餐位少的矛盾，南京的餐饮企业将除夕晚上的用餐时间分段经营。随后，上海、苏州等地企业先后效仿。
北京年夜饭市场到本月中下旬终于开始升温，格格府将除夕当晚用餐时段分为“16点至19点”和“19点至打烊”两个时段招待消费者。这是北京首次出现分时段年夜饭。据了解，目前该餐厅除夕第一时段的预订已经全部订满，第二时段还有空位，三间消费在万元以上的单间也已订出两间。此外，该餐厅还特地投入数万元从重庆空运腊梅免费赠送一个月，该餐厅经营者相信剩余的不多餐位也将会很快预定一空。
此外，北京柳泉居也将采取分段、分时包桌预定的形式来经营甲申年夜饭。星期五餐厅则利用定时抽奖来提高餐桌的翻台率，该餐厅规定抽奖只有规定时间前点单的客人可以参加，抽奖完毕之后，只有再点单才能参加下一个时段的抽奖，这样一来，希望抽奖和抽过奖的顾客就可以按照自己的希望选择用餐时段。
“到点”顾客 怎样“请走”
年夜饭的集中性，使其成了紧俏商品，但是“分时”就餐符合中国人的餐饮习惯吗？试想一下，当一桌就餐者耳热正酣、聊兴正浓时，餐厅敢“赶走”到点的顾客吗？
北京一家准备实施分时就餐的餐厅负责人对记者表示，其实不会那么严重，商家利用时段、价格、抽奖吸引消费者“先来”，食客吃饭聊天的兴致一般也就能保持3个小时，“先来先走”就避免了被“赶走”的尴尬，所以为了避免阖家团聚因严格的时间限制破坏气氛，关键在于店家的组织。
有业内专家表示，分时段用餐在北京等生活节奏快的城市将大有市场，而更重要的是，分时段用餐也给消费者和商家提了个醒，这就是年夜饭不一定要晚上吃，年夜饭赚钱也不一定要靠18点到22点这有限的四个小时。
没有把握 慎用“分时”
目前准备实行“分时”年夜饭的餐厅大部分都是大型知名餐厅，采用“分时”的方式是在现有餐厅接待能力无法承受消费者需求的情况下出现的，以此来提高餐桌的利用率，而一些不能保证餐厅生意火爆的小餐厅则应该慎重考虑“分时”，以免造成生意冷淡的尴尬局面。
专家估算，如果组织得力，实行年夜饭“分时”就餐的店家能在面积不变的情况下，增加出两倍甚至三倍的容量，其中的利润空间相当可观。
此外，店家还应该注重年夜饭空间的延伸——外卖。许多餐饮商家认为外卖年夜饭麻烦而放弃，其实，再大的餐厅，店堂年夜饭坐满也就是上百桌，而外卖年夜饭可以是这个数字的几倍，甚至几十倍。苏州得月楼，店堂坐满也仅有130桌，而外卖年夜饭达1500套，是店堂年夜饭的10倍。
“错分”经营 应该提倡
“错分”经营应该大力提倡，餐饮商家也应该尽早地采纳和推广，这可以解决有限的用餐条件用餐时间和消费者用餐需求快速增加之间的矛盾，这种方式的逐渐流行体现出北京的餐饮经营者在对商机把握的敏感度上有很大进步。
中国社会科学院财贸经济研究所服务经济与餐饮产业研究中心副主任、全聚德集团副总邢颖将分时段年夜饭定义为“错分”经营。她认为，“错分”经营实际上并不新鲜，餐饮的“分时段经营”也早就在团餐、休闲餐饮中得到过体现。接待旅行团队是一些大型餐饮企业的主要业务之一，也是在餐饮消费淡季提升“市气”的主要方式。而由于北京交通以及旅行团队日程安排的客观因素，团餐安排的时间很难确定。不接团餐就会使餐厅少了很大一部分利润来源，提前安排好座位又会使排队的顾客心存不满，于是，餐饮经营者就会采取“分时”的策略来解决这一矛盾，要求团队提前用餐或者拖后用餐，以避开用餐高峰。
此外，早茶、下午茶以及夜宵等餐饮形式在很多中国经营者的眼中其实也是一种“错分”经营，这对于休闲餐厅和酒吧尤为明显。这类餐厅由于可以经营多种餐饮形式，充分利用下午、半夜等正餐以外的时间来错开消费群，保证了正餐高峰的客流，也使非用餐时段创造了效益。还有的餐厅利用价格杠杆来扩大餐厅的接待能力，在非用餐时段利用低廉价格吸引顾客用餐以避开用餐高峰。 | 
