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“藏餐在全国餐饮界的地位不低，用心发展藏餐是我们的己任。”普布扎西在记者采访时这样说道。藏餐所用的原料(牦牛肉、藏猪肉等)、调料无污染、绿色天然、独一无二，但工艺不讲究是藏餐最大的缺点，这是第五届全国烹饪技术比赛西藏代表团成员——金谷饭店厨师长普布扎西道出的话。
普布扎西今年36岁，老家在西藏山南。从事烹饪工作已有15年了。他的经历可以说是一帆风顺，可他却没有因此而安于现状，他爱学习，直到现在他依然保持着这个良好的习惯。
1989年原自治区政府招待所(现西藏明珠花园酒店)成立，普布扎西当时就在那里边培训、边上班。那时候的勤学苦练为今后普布扎西的厨艺奠定了扎实的功底。1991年底政府安排他到原全国人大常委会副委员长阿沛·阿旺晋美家中工作。在那里他有机会跟几个有名的藏餐师傅学习了藏餐的制作。
1995年底普布扎西从北京回来后，被安排在了金谷饭店。当时金谷饭店的餐饮是以藏餐和中餐为主。因此，普布扎西有机会学到了中餐和小吃的烹饪技术。那时候，晚上下班后他就看有关烹饪的书籍，学习烹饪理论，然后又在第二天的工作中实际操作演练。通过那个阶段的学习，普布扎西的厨艺得到了很大的提高。在金谷饭店，他做的菜，也受到了顾客的夸奖。
由于普布扎西的手艺好，干活勤快，2002年9月他被聘用到布达拉风情餐吧。在这里，他接触到了西餐和尼泊尔餐的制作，他的厨艺得到了进一步发展，相对宽松的环境给了他更好的创新和发展藏餐的机会。他与别的厨师一道利用西藏特有的原材料：青稞、牦牛肉等在传统的制作上做了改良，如：青稞比萨、藏式火锅等。随着西藏旅游业的不断发展，海内外众多的游客不断涌入拉萨观光旅游，作为颇有特色的藏式餐饮也成为游客的首选。为了迎合游客的口味，若完全按照原来藏餐不讲究工艺的制作方法，有些游客会接受不了，因此既要突出藏餐的原汁原味，又要让藏餐的精华为更多的人所接受，不吸收现代的烹饪手法是行不通的。
普布扎西觉得要改善藏餐菜品单调、发展缓慢的现状，必须打破以往固步自封，各做各的菜的做法，相互之间必须多交流取经，加深沟通和协作，共同在藏餐的制作工艺上多下功夫。尤其是有机会参加第五届全国烹饪技术比赛，他一方面感受到越来越多的人接受藏餐，另一方面，通过比较，感到自己与内地同行间的差距，因此，从北京回来后，他心里就抱着将藏餐发扬光大的信念，认为自己有义务进一步弘扬优秀的藏餐。
这个月，普布扎西将参加全国高级烹调师的资格考试，他还希望有机会到餐饮业水平比较高的内地酒店学习有关的烹饪技艺，实现自己的理想。 | 
