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北京有句老话叫"饱吹饿唱"，吹奏乐器的人，必须得吃饱喝足了，吹奏起来才底气十足。唱戏的人讲究气发丹田，得给腹腔腾出地儿来，不能把饭吃得顶住嗓子眼儿，唱什么声音就都横着出来。所以不管是"饱吹"还是"饿唱"，都是职业特点的需要，在运气发声方面是很有科学性的。 "饿唱"也并不是老挨饿，散戏之后，角儿们总得好好地饱餐一顿。京剧大师梅兰芳每次散戏卸装之后，大都回家吃夜宵。家厨给做的菜也基本以北京口味为主，像清酱肉、炒麻豆腐、爆羊肉、红烧肉、铁风炉子烤羊肉、芥末墩儿什么的，都是梅先生常吃的饭菜。梅先生为了保护看家的嗓子，在口味上多有所忌，因为"辣的东西刺激嗓子，使嗓子发干；甜的东西使嗓子发粘；酸的东西收缩声带，使嗓子发涩。"梅先生很喜欢吃汁儿多的水果，既能祛毒败火，又起到了保护嗓音的作用，像西瓜、鸭梨、水蜜桃，都是梅家常备的水果。 京剧名家叶盛兰的一日三餐简单而不单调，总是粗粮细粮搭配，荤菜素菜兼有。叶盛兰爱吃面食，饺子、窝头、热汤面都吃得既可口又舒服。叶盛兰早上起来，一般喝杯牛奶，吃两个煮鸡蛋，然后耗腿排戏。午饭一般是两荤两素，外加一碗羊肉杂面汤。叶盛兰能戏很多，昆乱兼擅，尤以善雉尾生最为有名(即盔头上插有雄鸡翎的青年武将形象)，有"活周瑜"的美誉。但演武小生，唱念作打并重，体力耗费很大，所以如果晚上有戏码，叶盛兰就先吃两个热馒头就点儿青菜垫补垫补，这叫"戏前饭"。等到散戏回来之后，家里人再给做几样他喜欢吃的偏重鲁味的菜，像干烧黄鱼、红烧海参、清炖鸡汤等。太油腻的莱不合叶盛兰的口味，他更爱吃一些拌黄瓜、鸡丝拌粉皮、香椿拌豆腐等清香爽口的凉拌菜。凡辛辣之物、零食之属，从不沾唇。和梅先生一样，家里的蜜柑、苹果、鸭梨却是常备常吃的。"你选择了一份职业，就同时选择了一份生活。"京剧名家们的饮食之道正是如此。 至于像裘盛戎爱吃炒蟮糊，袁世海爱喝豆汁儿，张君秋爱吃卤煮小肠，则是在没有演出的日子里自个寻找的饮食之趣。过去，人们常能在天桥市场或门框胡同的小吃摊儿上碰上几位名角儿，旧京的一些报社记者，还经常把这些梨园大腕的行踪作为花边新闻登在报上，成为旧京名人饮食中的一番趣话。
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