楷雕是以楷木为质，运用各种雕刻手法雕刻而成的工艺产品。楷木雕刻在曲阜已有上千年的历史。传统产品是手杖和如意。
相传楷树是孔子的弟子子贡奔丧时从南方植入孔林，繁衍至今，数量很多。
楷木木质坚实柔韧，纹理细腻，色呈金黄，刻制成杖，不易折断。刻制如意，细部如丝，玲珑剔透。此外还有孔子行教像、群仙祝寿等楷雕人物和笔筒、屏风等楷雕器具。楷木雕刻是曲阜特有的旅游工艺品，被誉为"曲阜三宝"之一。
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