张掖地方小吃

搓鱼面
　　用手掌将面条搓成一寸长，中间粗，两头尖尖的小鱼形面段，以凉拌或热炒食之。

羊肉粉皮面筋
　　淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成，多用于早点。

香饭
　　俗称西北大菜，以面皮卷猪、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。

小饭
　　地方早餐食品，由一分见方的小块面做成，汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。

煎血肠
　　以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。

羊头汤
　　将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。

灰豆汤
　　以张掖特产灰豆煮汤，豆粉多，豆皮薄，豆香浓，辅以芝麻砂糖，香甜可口。

鸡肉垫卷子
　　将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。

山丹油果子
　　将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。