中秋特辑 | 乾隆微服私访暨江南美食之旅

【画外音起——】

乾隆XX年间

中秋佳节来临

乾清宫内

大太监李玉正侍奉乾隆帝左右

议中秋节月供仪式之事

【——哦～明白了

你个吃货，巧言令色

怂恿朕下江南寻美食！

御膳房最擅苏州菜的张御厨朕都送给你了

你还好意思提美食！】

【——不过这主意不错啊

江南烟柳繁华地温柔富贵乡

月下寻佳人对饮

想想就刺激

就不带璎珞了】

——李玉，从现在开始，叫我“软爷”！

——喳

——不准“喳”

——欧了

节日当有即墨麦箭

——皇软爷，奴才曾听手底下小太监说过，莱州府胶州即墨县，有种中秋应节吃食，名为麦箭，这是别的地方都没有的，要不去看看？

——嗯，甚好，即墨这名字，意境美，好听！

软说

即墨，一个如诗如画般的名字，它也是一个城市的名字，现位于山东青岛。中秋节到来时，这里的人们会吃一种应节美食——麦箭。麦箭不似月饼、板栗等食物，中秋时节处处都有，而它只在即墨有。

麦箭做法为：将面粉摊成煎饼，加馅儿，以秫秸卷成筒状，蒸熟，吃时加调料，味道极美。不过，据民俗专家考究，即墨人中秋吃麦箭，没啥动人的传说，只为延续改善伙食的习俗。

桂花鸭里无桂花

——终于踏入了江南省李玉，这桂花鸭不错，肥而不腻、香气沁人，咱们回去的时候，把这家店的厨子带回去，封御膳房掌膳。

——奴才记下了。

——李玉，朕吃完桂花鸭，为何不见一点桂花呢？奇怪。

——（小二）这位爷，这您就不知道了。此鸭本名盐水鸭，因现下正值八月中旬，桂子开得最旺，桂香最浓满城飘，这时节烹制的盐水鸭色味最佳，又得名“桂花鸭”。

软说

江南，顾名思义，意为长江之南，自古以才子佳人、富庶水乡、繁荣发达著称。南京（清时名为江宁）是长江以南纬度最高的城市之一。中秋吃桂花鸭也是南京由来已久的地方风俗，其一是源于“杀鞑子”之说，元末汉人决定推翻元人，但统治严厉，吃鸭子（地方话中与“鞑子”音似）便成揭竿而起的暗语；二来，中秋前后，鸭子正肥，恰是吃鸭子的好时节。据闻，明朝燕王朱棣即位后，从南京（时名为金陵）迁都至北京（燕京），烤鸭烹饪技艺随而传至北京，形成如今的北京烤鸭。

关于桂花鸭里没有桂花，据清诗人袁枚所言，“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”那些生在吴地的鸭子，春孵夏长，在温暖的天气里，摇摇摆摆地行走于湿地河岸边，专挑清嫩的水草、活跳的小鱼小虾，以及鲜美的蚌肉螺蛳来吃，直将自己调理得皮厚肉紧。到了秋季真正宰杀之前，还要用稻谷将其催到更肥。是以这“以为”的“桂花香”，有一半来自催出的皮下脂肪之甜香。

引蟹上闸而捕之

——这苏州女子就是婉约秀气，这苏州园林曲径通幽，捉迷藏好好玩啊哈哈哈

——软爷何不挑些苏州二八女子，储于行宫？再跟地方官员打声招呼，让他们着园林匠人对行宫稍加修葺？

——不了。纯妃初见时，给人也是这种感觉，只是她久居深宫，纵是十分的秀气，如今也已失了七分了；行宫也免得修了，归时带些匠人回京便罢。

——欧了

软说

阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历八、九月的雌蟹，九月过后的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。吃大闸蟹是一种季节性的享受，李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

关于“闸”字由来，古有文，凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。

饮桂花蜜酒 赋诗词一首

——上有天堂下有苏杭，每一次下江南，这两地的风景都能给人不一样的感受，直击心怀，令人陶醉。

——哟，软爷，令您陶醉的是桂花蜜酒呢！

——何处轻舟不泛舟，今朝领略迥然殊。曲院风荷.......曲院风荷.......艾玛，咋作不下去了呢？

——软爷，您别急，您以往每天多的时候能作好几首呢，来，先吃块芋艿歇歇，再来块藕盒子，这南瓜糯米饭也不错，还有栗子，养胃健脾、补肾强筋，再看这桂花糕，软糯香甜.......

软说

桂花蜜酒：上海人中秋宴喜以桂花蜜酒佐食。他们认为桂花象征吉祥富贵，子孙昌盛，中秋喝桂花蜜酒，意为阖家甜甜蜜蜜，欢聚一堂。2300多年前，屈原曾咏：“奠桂酒兮椒浆”。桂花蜜酒酒质清新醇和，绵甜爽净，具有独特纯天然香味。

芋艿：在江浙一带，芋艿与“运来”音近，中秋节吃芋艿，除了享口福何表示希望能够好运连连之外，也寓意着辟邪消灾，清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概。

藕盒子：江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄。和莲花的“中通外直不蔓不枝”迥异，藕断丝仍连，如同少女相思入骨难舍；加上“藕”与“偶”同音，藕盒子便成了少女中秋时节用来贿赂嫦娥姐姐，祈祷爱情开花结果的供品。同时，也有寄团圆之意。

南瓜糯米饭：江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。传说Long long ago，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只一女，名黄花，连年灾荒+年老多病，黄花的父母奄奄一息，八月十五，黄花从南山杂草丛中，采回两只扁圆形野瓜煮了，二老吃了之后病体大好。

烧塔仔 打糍粑

——李玉，朕昨晚是不是喝多了？都喝断片儿了昨晚没有哪个女子看上朕爬上朕的龙塌吧？一宵被尔晴套路，十年怕绿茶啊！

——没有没有，昨晚奴才守着呢

——朕昨晚梦见璎珞扮作江南女子，在宫市里，当垆沽酒，还打糍粑卖，朕想上去吃一块，谁知璎珞那丫头，居然不给朕吃，可恶！

——～软爷，奴才听手底下一个江西余干的小太监说，他们家乡中秋时节兴吃麻糍，您看去吗？

——江西？哪儿的啊？哪个省的？

软说

烧塔 ：部分地方又称之为烧塔仔，是南方诸如广东、福建、江西等地农村在过中秋节时开展的一项民俗活动。据传烧塔也是元朝末年，汉族人民反抗残暴统治者，于中秋起义时举火为号而来。

麻糍：中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗，预示着家家户户团结幸福，生活甜蜜。

嗦田螺 贴秋膘

——李玉，不行了，这一路吃下来，朕都胖了一圈了

——爷，您忘啦，这是软爷的真身，膘全贴软爷身上啦。好不容易得个空出来，您得多尝点儿好吃的。两广总督得到您在下江南的消息之后，热情地准备了吃不完的炒田螺，请您摆驾广州品尝。

——这么说，爷可以一日三餐顿顿炒田螺，拿田螺当饭吃？

——那是自然，爷您想吃多少就有多少，且这个时节田螺空怀，腹内无小螺，肉质特肥美，是吃田螺的最佳时节。

软说

据记载，中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才，因没钱买肉过中秋，便摸些田螺、石螺回来煮，边赏月边吃。田螺俗称“攀桂”，后来秀才中举，于是，每逢中秋吮石螺便成为风俗。

至于为什么一定要在中秋节前后吃呢？因为这时候，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是吃田螺的最佳时节。广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

——李玉，既然爷是不胖之身，何妨吃遍大清再回京！

——主子，这……容奴才想想接下来咱们今晚赏月翻哪道美食的牌子……

【画外音起——】

吃货宝宝们

祝你们中秋吃不长肉、肉不长腰

你们在旅行途中

品尝过哪些欲罢不能的美食呢？

留言推荐

李玉定有重谢

 

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