好客山东龙口，用一个包子可以征服客人味蕾，网友：用料太感人

我们都知道山东龙口，位于胶东半岛，是烟台市代管的县级市。其海洋渔业资源丰富，海产品种类众多，是山东省重要的水产品基地之一，盛产海参、加吉鱼、对虾、扇贝、鲳鱼等等。所以提到龙口的美食，首先想到是世界闻名的龙口粉丝和海鲜。不过，对于去过龙口的人来说，有一包子也是不得不品尝的美食——排骨包子。

在去山东龙口之前，我去任何一座城市做客，从未遇到过当地朋友用包子招待，最多只是把包子当主食！但是，这一次来到龙口之后，当地朋友用包子当主食，我却只吃包子，这是为何？好客山东，这一口号喊了好多年，山东每一个城市每一个地方都会有自己的待客之道，山东龙口的好客之道也有，不过呢，用排骨包子征服外地客人的味蕾，这也是龙口人的“好客之道”。

那么究竟是怎样的一口包子，竟然成为了好客山东龙口的“好客之道”，还能够征服游客的味蕾呢？在我去到龙口当地，就听到有这么一句民谣：“蓬莱小面，烟台大饺，不如黄县排骨包。”龙口，旧时称为“黄县”，排骨包子是其著名的传统小吃，以其独特性闻名胶东，这句民谣恰恰也说明了排骨包子在胶东半岛的“地位”。

之所以龙口的排骨包子在胶东半岛有足够的“地位”，重点还是因为它的美味。在山东龙口，只要是过生日都会有吃包子的习俗，和其他地方不同的是，山东龙口家里有人过生日时包的包子是用排骨做馅的。选择是用猪肋骨斩成小块，然后加芸豆、洋葱等蔬菜和在一起包的，最后用大锅蒸出来，最传统的味道还是需要土灶台去蒸，味道更纯正。和我们在市面上看到的包子很不一样，龙口排骨包子不仅个大，而且皮薄，肉质细嫩，美味极了。

龙口排骨包子的做法，和其他包子的做法基本上都差不多，只是个别选料和蒸锅时间不同，虽然看似这样，但是实际上还是有很大的差别的。选用猪肋骨，然后切成小块，和其他蔬菜一起腌制，接着将发好的面，分成剂子擀皮，皮要擀的中间厚两边薄，把其包成麦穗褶，最后将包好的排骨包子用玉米皮包裹后放在屉上（龙口人绝大多数都是使用玉米皮，味道会更传统，实在没有玉米皮的情况下才会选择用屉布，但是会影响口感），凉水装锅，开始上锅蒸大概一小时左右。

蒸熟后的龙口排骨包子，五味凝聚骨肉，瘦肉脱骨、质嫩如腐、髓藏骨心，用料十足且感人，一口咬下去骨肉配着蔬菜入口，肉汁清香，唇齿留香，美味极了。在第一锅龙口排骨包子上桌了之后，我就放弃了吃其他的菜，不知不觉足足吃了三个用料“感人”的排骨包子。我也好奇这一个包子在龙口要卖多少钱，当地朋友告诉我说，大概五块钱一个。但是我家里做的这个5块钱可买不来。我也深深的明白这一个用料十足且感人的排骨包子，是用钱买不来的，这是好客山东龙口人的“好客之道”！

（朱桀的行走笔记/摄）