麦香村旧址变外卖专门店 西贝欲借外卖扳回一城

北京商报讯（记者 徐慧 赵超越）快餐项目折戟后的西贝又瞄上了外卖。11月28日，北京商报记者在三里屯西贝麦香村原址看到，原先的麦香村招牌已悄然换成了“西贝外卖专门店”。两天前，西贝的首家外卖专门店正式开张。在快餐项目上交了巨额学费的西贝能否借外卖扳回一城？

北京商报记者在现场看到，新开张的外卖专门店以销售外卖套餐为主。与普通西贝攸面村80余种产品相比，这里仅售卖30多种产品，但增加了现烤牛肉干、杂粮、茶点等零售类产品。门店一层为厨房，外卖保温台取代了原先的就餐坐骑，保温台上对不同外卖平台的订单进行了划分。同时，还放置了烤制牛肉干的烤箱，消费者在店内和店外均可直观看到制作过程。二层仍有十个座位供堂食，但售卖的餐品与外卖一致。

西贝设立外卖专门店，除了利用既有门店资源外，也显示出发力外卖市场的野心。西贝董事长贾国龙曾对媒体表示，西贝外卖发展迅速，今年外卖营业额已突破4亿元。但同时，正餐门店发展外卖遇到天花板。为突破瓶颈，扩大外卖市场份额，西贝学习必胜客和必胜宅急送的经验，将外卖剥离出来单独开店。

西贝对快餐市场图谋已久。早在2015年西贝就开始计划进入快餐市场，誓言要发展1万家门店，旗下的快餐品牌西贝燕麦面也于2016年9月开业，但开业仅三个多月的西贝燕麦面就因产品定位出现偏差而被叫停。今年7月，西贝再次推出快餐品牌麦香村，号称要开“十万+”，但营业不到三个月再度因产品定位问题而宣布暂停。据了解，西贝为了发展麦香村的投资高达3000万元。不过巨额学费也并未白交，有业内人士指出，很多为发展快餐研发的产品，也可以用在外卖上。现如今，外卖已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式之一，且增长迅猛，这也正是西贝决心发力外卖市场的重要原因。

但与快餐类似，单纯的外卖店与经营正餐是完全不同的两套逻辑，谙熟正餐经营的西贝要想做好外卖生意面临不小挑战。有业内人士坦言，实体店经营管理细节都在门店终端，而外卖门店则更注重产品和供应链。企业要想发展单纯外卖门店，需要组建相应的外卖管理团队，研发专门针对外卖的产品甚至包装。西贝要想不重蹈快餐项目的覆辙，必须在经营思路上彻底变革。