北京商报社长助理、西街传媒副总裁王海岩：北京餐饮市场机遇挑战并存

5月17日，以“共享共赢、赋能发展”为主题的2018年北京餐饮品牌大会在五洲皇冠国际酒店隆重举行。本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上，2017年度北京餐饮十大品牌、十大企业家、十大工匠等评选结果正式揭晓。北京商报社长助理、西街传媒副总裁王海岩在会上表示，在北京餐饮消费持续增长的背后，是北京餐饮品牌百家争鸣下的助推。相对来说，在全国餐饮市场包容性强的城市行列中，北京可以稳定排在前三名。随着近两年餐饮市场开始转型，为更好地迎合大众消费者的需求，休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮崛起，外卖市场大幅扩容。

随着我国主力消费群体的更迭，市场对于餐饮的需求也出现了明显改变。从2016年的数据显示，80后和90后人口已突破4亿人，占全国总人口的近1/3。根据多家餐饮APP公开数据显示，目前20-35岁的年轻人占比74%，贡献了近七成餐饮消费额。而90后、00后在互联网平台贡献的餐饮消费也被看成是餐饮行业消费增长的新引擎。

不过，王海岩也指出，在餐饮行业整体加速增长的情况下，仍面临着不小的挑战。其中最主要是来自四大成本高速增长的经营压力，尤其是人力成本飞速上涨。但高成本的人力资源却并不能解决很多企业用工荒的问题。另外，北京餐饮市场的呈现发展不均衡性。以高增长与高死亡率并存的餐饮门店为例，去年全国餐饮门店数量第一次出现负增长。相关平台发布数据显示，餐饮业每年以70%的比例在洗牌。对此，王海岩表示，为了能在高竞争压力环境下活得更好，餐饮品牌需要更加了解现在消费者的实际需求。北京商报记者 徐慧 许伟