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吃货福利来了~西子湖畔美食酒店,乐享风味人间
2020-07-23 11:33 第六感   

走进这家位于杭州西子湖畔的四季酒店,被誉为“最美中式酒店”,也是西湖边极具奢华却又低调的城市度假酒店。

谈西子湖四季,绕不开他的中餐厅金沙厅

杭帮菜四大天王,四季金沙、紫萱解香、湖滨28、桂雨山房;桂雨山房已掉队,但是另外三家的品质和颜值都还在线。

小编不是美食博主,对于这三家餐厅美食的评价我只能说都很好吃,很难比较出个一二三来。但如果要宴请朋友,我会优选金沙厅,这个坐落于西子湖畔的餐厅,坐拥水榭荷塘,亭台楼阁,将西子湖美景收于眼底。

一位媒体老师曾经评价道,金沙厅是现代杭州该有的脸面,精致如斯,不负江南。

与好环境所匹配的一定是好菜品,金沙厅的王师傅在杭州的餐饮圈中名气还是响当当的,时常会听到某某某餐厅的行政总厨说,“我是王师傅带出来的。”

金沙厅每年有9个小菜单,春夏秋冬四季菜单加上白芦笋、白松露、云南菌菇、大闸蟹和台州小海鲜五个食材菜单——这意味着平均每四十天,王勇就要拿出一张新菜单。做了八年,金沙厅现已进入了相对稳定的阶段,但他依然“感到压力大,痛苦和煎熬”。

很多人不解,餐厅已有沉淀,菜单和模式都已有章可循,他完全能让自己不那么辛苦——王勇的自我困境在于,他不愿意重复。

每张小菜单,每年都只保留1/3至1/2的往年菜式,其他都是新的,“保留的菜式是深受客人喜欢的,成为了金沙的沉淀。这种菜每年才几道,甚至有的年份没有,我必须在历年基础上加入新的想法。鬼都不知道,它能不能变成一道招牌菜。对我来说,必须尽可能去尝试。”

餐厅餐酒搭配建议

作为杭州唯一一家连续3年黑珍珠三钻餐厅、福布斯旅游指南连续4年杭州唯一一家四星餐厅,金沙也有其独特的酒店特色。

酒店的酒单维持在280款—300款葡萄酒,基数比较庞大,部分酒款还添加了详细的注释。酒单基本涵盖了经典产区的酒款,以法国、意大利和美国的居多。

“小而精致”是酒店侍酒师在设计香槟酒单是贯穿始终的理念。酒单包含了香槟经典产区的酒款,价格区间具有多样性且分类详细,并且在“小农香槟”与香槟大品牌中做出适当平衡。

餐厅的三款招牌菜与三款对应的葡萄酒分别是——

金沙脆皮鸡:建议搭配Duval-Leroy Brut Réserve, Vertus, Champagne, France;

鲍鱼红烧肉:建议搭配Masion Leroy Gevrey-Chambertin, Burgundy, France,或者美国的乐章一号前奏曲;

龙井炖奶:建议搭配EgonMüller Scharzhofberger Spätlese, Mosel, Germany。

对于金沙厅招牌菜之一的金沙脆皮鸡,我会推荐杜洛儿花语香槟与之搭配。杜洛儿丰富的口感与顺滑的质感,悠长的烤坚果香味,整体优雅的结构都十分适合脆皮鸡这道外皮酥脆,鸡肉松嫩鲜美,入口柔和的菜品。

对于金沙厅招牌菜之一的金沙脆皮鸡,我会推荐杜洛儿花语香槟与之搭配。杜洛儿丰富的口感与顺滑的质感,悠长的烤坚果香味,整体优雅的结构都十分适合脆皮鸡这道外皮酥脆,鸡肉松嫩鲜美,入口柔和的菜品。

金沙厅的招牌甜品是龙井炖奶,建议产自德国的伊慕施华晚收,这款酒香气清新明快而复合,令人愉悦的酸度支撑起宽厚的酒体,饱满而集中。细品之下,其中的百香果等复合香味与甜品中焦糖味的搭配也十分巧妙。

风味5J中国饕餮之旅

三嚥阁·俞斌·俞宁|金沙厅·王勇|湖滨28·程郁

联手西班牙5J Cinco Jotas火腿,独家解锁杭州三家顶级餐厅定制风味。从西班牙哈步果村到杭州西子湖畔,让美味佳肴与美好旅程相逢,乐享风味人间。

DAY1 私人调酒|金沙晚宴

抵达杭州,入住酒店;在宜人的傍晚,换上西装礼服,仪式感满满,与调酒师一起调一杯微醺的Mojito。当晚开启金沙厅的5J特别晚宴。

中国年度主厨王勇善于提炼江浙味道,在食材处理上屡出新意,呈现出让人惊艳又熟悉的江浙风味佳肴。

DAY2 湖畔骑行|地道美味|三嚥紫萱

上午沿着西湖骑行,环湖16公里处处是景。探秘地道的西湖美味,一碗地道片儿川尽显杭城风味。傍晚莅临Relais& Chateaux成员——紫萱度假村。

黑珍珠两钻法餐厅三嚥阁奉上法式晚宴。紫萱创始人俞斌开创创意江南菜,而其徒弟俞宁则执掌三嚥阁,在严谨细致的法餐菜品融合中餐的诗情画意,同时表达90后对美食的无尽想象。

DAY3 私巡西湖|杭帮家宴|再别杭州

度过一个慵懒上午,从私家码头登上木船,缓缓划过隐秘水域,穿过重重桥洞,尽享内外西湖风光。

靠岸五公园码头,步行前往老牌杭帮菜名店:湖滨28

主厨程郁掌勺近10年,餐厅亦连续三年上榜“亚洲餐厅Top 50”,在杭州老饕心中有着不可撼动的地位。菜品风格涵盖苏帮风味与淮扬味道,一道宋嫂鱼羹、一口蜜汁火方令人叫绝,以此赋予本次杭州风味之行回味无穷的收尾。

 

责任编辑: 4083LWJ

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