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百城百艺 非遗名录 | 土生葡人的美食有哪些?

中国文化传媒网    2021-08-11 15:39

 

百城百艺 非遗名录 | 土生葡人的美食有哪些?

澳门土生菜是澳门独特的美食,土生葡人用来自非洲、东南亚及印度等地的不同香料和配料来烹调菜色,如咖喱、椰汁、丁香、肉桂等,加上中国菜的烹调技巧和口味,以葡式烹调为基础,烹调出揉合中葡特色的佳肴,演变成今天独特美味的澳门土生菜。背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。经过数百年,澳门土生美食代表着澳门特色的饮食文化,深受本地人士及全球各地游客喜爱。

百城百艺 非遗名录 | 土生葡人的美食有哪些?

十六世纪初,葡萄牙人赶着欧洲“大航海年代”乘船东来,沿着非洲西海岸,绕过好望角,经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代,在漫长的海上航行和沿岸停泊期间,葡萄牙人讲非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起,成为他们日常生活的一部分。当他们在中国南海之滨的澳门定居时,将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗,与华人的生活方式相结合,便逐渐形成了“土生葡人美食烹饪技艺”。

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香料是其灵魂。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调料品统称为“香料”,而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品,为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此,葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。葡国鸡、马介休球、咖喱海鲜、酸辣鱼……这些东西方的饮食文化经过融合,产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。

2021年5月24日,澳门特别行政区申报的土生葡人美食烹饪技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

(图片来自澳门特区旅游局)

 

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责任编辑: 4146DHX

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