百城百艺 舌尖上的非遗｜因《舌尖上的中国》爆火的山东胶东摔面

《舌尖上的中国3》播出胶东摔面后，山东青岛西海岸新区的竹青面馆就来了众多品尝摔面的市民与游客。

胶东摔面是有近300年历史传承的胶东特色美食，已被列入山东省非物质文化遗产。摔面与拉面不同，它的制作重点不在于面团的拉扯，而在于摔打。精通摔面的师傅能把面条摔打成头发丝一样细。反复重摔16次，摔完后便是拉面，伴随着熟稔的手法，不到两分钟，均匀的面条便送进了热气腾腾的锅中。用长筷拨面，不到50秒，三人份摔面便出锅了——嫩黄色面条点缀着青葱红肉，浸泡在嫩澈骨汤中，如同画中的桂林山水一般。碗底接触桌面的瞬间，整个面竟会像果冻一般产生几分震颤，足见弹性。

胶东摔面也是山东烟台市非遗特色美食。欢迎大家来到山东品尝这筋道弹牙的一碗面。

（图片来源于青岛西海岸新区政务网）