泰州干丝，一道以豆腐干为原料的传统名菜

泰州人过着相对闲散的生活。最能体现泰州人的闲散的生活，是泰州人都喜欢吃早茶。泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。泰州干丝，又称泰州五味干丝，是泰州传统的风味小吃，至今已有200多年的历史。相传，这道早茶，是清代泰州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子里推出来的。

泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。提到泰州早茶，最鼎鼎大名的应该是烫干丝和煮干丝。烫干丝是将豆腐干切成丝，浇上麻油、酱油、醋等调料，拌入香菜、生姜丝、虾籽、花生米，有碟子盛上来，口感滑嫩，风味绝佳。自古以来泰州就有这道吃法，在清代袁枚的《随园食单》上就有此说明。煮干丝就是将干丝伴虾仁、肴肉、鱼圆、肉圆、肉皮、香菇、木耳、青菜等，用鸡汤煮熟，放入大海碗中，热气腾腾端上桌，称为煮干丝。

制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

由于“煮干丝”“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。

2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。

（图片来自旅游时报）