皖美好味道 | 寻觅大别山的春之味

旅游中国文化传媒网 2022-04-28 08:48

清风桃李花开日，不食春味怎知春。四月的大别山，野生映山红自下而上次第开放，花开成海，远远看上去像一簇簇燃烧的火焰，点缀着巍峨的山峦。春风掠过，深山间草木萌动，遍野绿意，大自然的馈赠惹人心动，即刻出发，品尝来自皖美春日的时令美食吧！

金寨县天堂寨之春（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

走入大别山，处处春景撩人。主峰白马尖草木葳蕤，山花烂漫，轻纱般的云层给这匹奔驰的白色骏马挂上了披带；天堂寨银河飞瀑，苍松翠柏，清新的空气让人惬意无比，恍然有误入仙境之感。高山深处有奇珍，大别山优越的地理环境，加上湿润多雨的气候和多山石的土质，酝酿出鲜嫩又营养的春日美味，深受吃货们的喜爱。

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霍山县大别山主峰白马尖（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

金寨县天堂寨风景区（组图）（图片来源：六安市文化和旅游局）

春食野菜，来一场舌尖踏青

在春天里的六安市金安区，街头巷尾总弥漫着一股清香，寻香而去，锅里的美味还在滋滋作响，原来是小贩在卖蒿子粑粑。这是六安的特色民俗美食，《舌尖上的中国》曾推荐过这道深山美味。农历“三月三”，家家户户吃起蒿子粑粑，祝愿人们健康长寿，不为病邪所侵。一道小吃，不仅是春天舌尖的享受，更是满含美好的祝福。

毛坦厂蒿子粑粑（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

《舌尖上的中国》推荐蒿子粑粑

苏轼有诗云“日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰”，东坡先生也爱蒿子这沁人心脾的香味。当下正是采蒿的季节，一丛丛、一簇簇的青蒿密密地生长在山野田埂间，独有的清香饱含原野的芬芳。

蒿子粑粑原材料——田园野蒿

来到金安区的徽州大院，用餐的游客们极爱点这道蒿子粑粑。选用质嫩味鲜的蒿叶与腊肉丁搭配，和着米粉被揉成圆扁状，炸得金黄的外壳香酥无比，里面的腊肉直往外冒油，一口咬下外焦里嫩，软糯绵长，蒿子的清香与腊肉的咸鲜相互渗透，一路从味蕾飘到肠胃，让人爱不释口。

毛坦厂蒿子粑粑（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

时日渐暖，凉菜成了餐桌上的新宠。六安市金寨县作为全国十大将军县之一，被誉为“红军的故乡，将军的摇篮”，这里的巧拌将军菜赫赫有名。因是红军将士们行军途中用来充饥的野菜，就被当地人亲切称为“红军菜”“将军菜”，如今它悄然成了饭桌上的美味。在金寨县金方圆酒店，点上一盘捻筷食之，入口鲜嫩，裹着香油和辣椒的香气，浅尝一口清香扑鼻，咀嚼便觉清脆爽口，生津解腻，配上白粥更是美妙无比。一道凉菜，不仅带来了清爽的绿意，还让人回想起那段深刻而动人的红色记忆。

巧拌将军菜（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

以茶入馔，优雅与美食碰撞

青山绿水出好茶，产自六安市大别山一带的六安瓜片历史悠久，因茶叶形如瓜子而得名。都说“明前茶贵如金”，六安瓜片却“不爱明前爱雨前”，在谷雨前后摘采，不求芽嫩味鲜，只求香高味浓。其色宝绿带霜，其味浓而不苦，香而不涩，是历代文人雅士的最爱，是中国十大名茶之一。

六安瓜片（图片来源：六安市文化和旅游局）

茶叶入水，能提神益思；以茶入馔，则口齿生香。在六安市金安区云河酒店，厨师将六安瓜片和虾仁融合烹制，雪白的虾仁有了碧绿的瓜片点缀，吃起来虾里透着茶的清香，鲜美异常，连茶叶嚼起来也别有风味，不仅是公认的滋补佳品，还给饮食平添了一份精巧雅致。

六安瓜片炒虾仁（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

在大别山东麓的六安市舒城县，茶山海拔高，兰花遍布山间，雨雾缭绕。茶树吸收了兰花的香气，连茶叶也形似兰草，冲泡后如一株株兰花开于碧水之中，由此得名舒城小兰花。用它炒鸡蛋则别具一番风味，原本简单平凡的炒鸡蛋加入舒城小兰花，不仅青黄相衬色泽可人，夹上一筷子放入嘴里，茶叶独特的清甜，更是为鸡蛋注入了不一样的口感，鲜嫩可口，酥软留香。

舒城小兰花炒鸡蛋（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

清凉小吃，惬意下午茶走起

春天的大别山，滋养出不少区域特有的小吃，如金寨观音豆腐。说是豆腐，然原料并非大豆，而是山上常见的一种叫“观音树”的灌木叶子。它含有人体必需的氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

将“观音树”浓稠的绿色叶汁与草木灰浆混合，就凝固出一大块翡翠样的“豆腐”，看起来晶莹剔透，触感柔软Q弹，用刀切成块，舀起一口吸入口中，清凉爽口有些像果冻，滑入腹中沁人心脾。金寨的洪福花园粤海酒店，这道招牌小吃堪称一绝，加了些葱蒜和辣椒，那美味瞬间让人食欲大增，口水疯狂分泌。

金寨观音豆腐（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

六安还有道风味小吃，外观与金寨观音豆腐颇有几分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一种。在大别山北麓的霍山，悬崖峭壁间的石斛汁液饱满，被誉为“中华九大仙草之首”。来到经开区的九仙尊石斛文博园，取些米斛鲜条榨汁，与鱼胶粉、蜂蜜、桂花蜜一同熬煮，冷藏后的成品色如碧玉，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合作一份精致的“皖”美下午茶。