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【我在北京过大年】高星酒店年夜饭可以外卖,你会选吗

2021-01-23 16:15 北京商报网   

编者按:2021年的开年,疫情的变化让旅游业再次倍感压力,眼看牛年春节将至,而旅游商家们一面积极防控疫情,一面调整经营思路。“在京过节”的倡议下,如何让在北京工作却不能返乡过年的人们感受温暖有趣的新年成为旅游经营者们思索的话题。我们将深入酒店、滑雪场、景区以及旅行社等多个领域,为您探究在京过年都有哪些好吃的、好玩的。

岁末年初本是酒店预订的旺季,然而疫情的变化让这一行业遭遇变数。面对“在京过年”和“少聚集”的号召,酒店商家们也积极调整经营思路,在牛年春节前有不少酒店开拓年夜饭外卖市场,以弥补疫情带来的损失。北京商报记者还实地采访了解到,与往年大桌聚餐相比,今年酒店餐饮更加注重防疫防控措施,除了不推广大桌聚餐外,也有部分酒店向客人提示尽量安排聚餐人员分散化。如此看来,在疫情防控下,京城酒店行业正在掘金新商机。不过,业内人士也指出,与社会化餐饮相比,酒店在外卖平台对接上还有待进一步完善,此外,半成品菜将成为酒店外卖的主推产品。

开启年夜饭外卖

随着牛年春节的临近,如何吃上一顿祥和的年夜饭成为很多市民关注的话题。“其实,早在2020年12月,就有不少客人前来咨询预订包间,当时酒店餐厅大部分包间都已经预订出去了,然而最近一段时间,疫情的变化加上防疫防控措施的趋严,让很多客人望而却步,纷纷打电话又取消了预订,至此,酒店年夜饭市场一下子又变得冷清了。”北京一家五星级酒店相关负责人坦言。在此情况之下,今年很多酒店也纷纷推出了年夜饭外卖服务,以应对市场的变化。

北京嘉里大酒店的相关负责人就表示,考虑到今年疫情的变化,很多客人可能会偏向在家用餐,酒店今年就首次推出了多款年夜饭外卖套餐。从四五百元到一两千元的套餐都有,此外酒店餐厅还可以根据客人的需求进行定制。

北京商报记者了解到,不仅仅是外资高端酒店推出了应对市场变化的外卖套餐,不少内资高端酒店也纷纷响应。例如,北京西苑饭店近日就推出了688元的“鸿运当头盆盆菜”年夜饭外卖套餐,其中食材不乏红烧黄河大鲤鱼、山东酥肉等传统地方名菜。此外,北京民族饭店也推出了多款“盼年味儿”年夜饭套餐,其内容也是从单个的菜品到不同价位的套餐均包含。同时,北京民族饭店还推出了多款年货礼包供客人挑选。

北京民族饭店总经理夏敏辉表示,疫情的变化也给酒店经营增加了很大压力,在今年疫情防控下,酒店会议市场并没有像往年一样火爆,因此酒店不得不根据市场调整。“来酒店聚餐的人变少了,但是客人们预订年夜饭的需求还在,因此这也给了酒店寻找新商机的机会。”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱说道。

半成品菜受青睐

外卖菜品刚一上市,就受到了不少客人的青睐。“出于‘不聚餐’的考虑,最近来预订年夜饭外卖的客人不在少数,已经陆续订出几十份了。”上述北京嘉里大酒店相关负责人还透露,在客人预订的外卖菜品中,盆菜占了大半。

“盆菜一是看着美观,二是易于客人加热,三也方便储存包装,因此成为大多数客人餐桌上的必选品。其实,年夜饭外卖中多数都是已经做好的半成品菜肴,送到客人手里后只需要简单加热就可上桌,毕竟对于客人来说,并不是每个人都擅长厨艺,而这样的方式确实既方便了客人,也能提供美味。”北京西苑饭店相关负责人如是说。

北京商报记者还了解到,其实在酒店提供的年夜饭外卖中,也比较注意卫生。北京民族饭店餐饮部相关人士还进一步表示,“为了保证客人放心用餐,一般酒店食材都是通过集中采购的,从食材的用料到烹饪的过程,都有比较严格的规范,同时,酒店每天对食品食材严格检疫,对每日上岗员工进行体温检测,并要求取餐的外卖员在酒店外指定地点等候,在防疫上更是不容有马虎”。

实际上,除了不少酒店开展年夜饭外卖,在线下堂食用餐中,一些酒店还呼吁减少人员聚集,提倡小范围用餐。北京燕莎中心凯宾斯基饭店相关负责人还透露,以往年夜饭预订都是10人起订,今年酒店已经开启了4人、6人预订,其目的就是加强疫情防控,避免人员太过聚集。毕竟保证用餐安全才是最重要的。

仍需进一步完善

酒店掘金年夜饭外卖市场,虽然拓宽了经营思路,也给了客人更多的选择,不过在某些服务方面,仍然需要进一步完善。据了解,大多数酒店配送年夜饭外卖,配送范围只限于5公里以内,而5公里以外,则需要另外支付配送费用。

王女士就预订了三环一家五星级酒店大年三十晚上的年夜饭外卖,不过在经过与酒店沟通后,考虑到过年期间配送服务紧张,王女士选择自行去酒店取餐。王女士坦言,如果在日常的订餐服务中,酒店能够进一步解决这种问题,那么也会给客人更多的选择空间。

赵焕焱表示,与社会餐饮相比,五星级酒店的优势在于所营造的氛围和顾客在酒店体验到的服务品质,不过在价格和运营模式上并没有太大优势。因此年夜饭外卖能否收到相应的效果,还要看酒店能否进一步改进服务。

北京商业经济学会常务副会长赖阳还表示,过去外卖平台客户群多以年轻、时尚的人群为主,这部分客群订单虽然频繁,但其实单次客单价并不是很高,而高端酒店本身使用食材成本就高,价格也普遍较高,因此能否匹配外卖平台客源还不确定。“酒店餐饮其实可以依托附近居民,尤其是对菜品质量要求较高的那部分人群,做到定制化,此外,高端酒店还可以研发一些风味独特、易于运输的半成品菜,丰富年夜饭外卖市场的供给。”北京西苑饭店相关负责人还说道。

赵焕焱还表示,总体来说,酒店开展年夜饭外卖服务,也算是一种创新,期待后面进一步完善服务。

【一线声音】

北京民族饭店总经理夏敏辉:调整经营应对疫情冲击

去年年末疫情的变化也给酒店经营增加了很大压力,在今年疫情防控下,酒店会议市场并没有像往年一样火爆,因此酒店不得不根据市场调整。在“少出门、少聚集”的号召下,酒店也针对年夜饭市场推出了应季的外卖套餐,一方面响应号召,减少聚餐频次;另一方面,也丰富了年夜饭市场的供给。

此前,北京民族饭店也推出了饽饽时光外卖品牌,并且通过走入寻常百姓家,丰富周边居民的外卖供给。在目前推出的年夜饭餐品中,不仅有全家福盆菜、京味儿米粉肉这些半成品菜,还有肘子、猪蹄等酱货,考虑到客人需要带回家食用,因此这些菜品也都易于加热,且能够保持风味。目前酒店主要针对的客群是周边居民以及酒店的老顾客,希望通过年夜饭外卖,能够给酒店带来额外的经济效益,帮助酒店“回血”。

北京商报记者 关子辰

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责任编辑: 4114RWL

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