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好客山东龙口,用一个包子可以征服客人味蕾,网友:用料太感人

2021-05-20 15:25 中国文化传媒网   

我们都知道山东龙口,位于胶东半岛,是烟台市代管的县级市。其海洋渔业资源丰富,海产品种类众多,是山东省重要的水产品基地之一,盛产海参、加吉鱼、对虾、扇贝、鲳鱼等等。所以提到龙口的美食,首先想到是世界闻名的龙口粉丝和海鲜。不过,对于去过龙口的人来说,有一包子也是不得不品尝的美食——排骨包子。

好客山东龙口,用一个包子可以征服客人味蕾,网友:用料太感人
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在去山东龙口之前,我去任何一座城市做客,从未遇到过当地朋友用包子招待,最多只是把包子当主食!但是,这一次来到龙口之后,当地朋友用包子当主食,我却只吃包子,这是为何?好客山东,这一口号喊了好多年,山东每一个城市每一个地方都会有自己的待客之道,山东龙口的好客之道也有,不过呢,用排骨包子征服外地客人的味蕾,这也是龙口人的“好客之道”。

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那么究竟是怎样的一口包子,竟然成为了好客山东龙口的“好客之道”,还能够征服游客的味蕾呢?在我去到龙口当地,就听到有这么一句民谣:“蓬莱小面,烟台大饺,不如黄县排骨包。”龙口,旧时称为“黄县”,排骨包子是其著名的传统小吃,以其独特性闻名胶东,这句民谣恰恰也说明了排骨包子在胶东半岛的“地位”。

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之所以龙口的排骨包子在胶东半岛有足够的“地位”,重点还是因为它的美味。在山东龙口,只要是过生日都会有吃包子的习俗,和其他地方不同的是,山东龙口家里有人过生日时包的包子是用排骨做馅的。选择是用猪肋骨斩成小块,然后加芸豆、洋葱等蔬菜和在一起包的,最后用大锅蒸出来,最传统的味道还是需要土灶台去蒸,味道更纯正。和我们在市面上看到的包子很不一样,龙口排骨包子不仅个大,而且皮薄,肉质细嫩,美味极了。

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龙口排骨包子的做法,和其他包子的做法基本上都差不多,只是个别选料和蒸锅时间不同,虽然看似这样,但是实际上还是有很大的差别的。选用猪肋骨,然后切成小块,和其他蔬菜一起腌制,接着将发好的面,分成剂子擀皮,皮要擀的中间厚两边薄,把其包成麦穗褶,最后将包好的排骨包子用玉米皮包裹后放在屉上(龙口人绝大多数都是使用玉米皮,味道会更传统,实在没有玉米皮的情况下才会选择用屉布,但是会影响口感),凉水装锅,开始上锅蒸大概一小时左右。

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蒸熟后的龙口排骨包子,五味凝聚骨肉,瘦肉脱骨、质嫩如腐、髓藏骨心,用料十足且感人,一口咬下去骨肉配着蔬菜入口,肉汁清香,唇齿留香,美味极了。在第一锅龙口排骨包子上桌了之后,我就放弃了吃其他的菜,不知不觉足足吃了三个用料“感人”的排骨包子。我也好奇这一个包子在龙口要卖多少钱,当地朋友告诉我说,大概五块钱一个。但是我家里做的这个5块钱可买不来。我也深深的明白这一个用料十足且感人的排骨包子,是用钱买不来的,这是好客山东龙口人的“好客之道”!

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朱桀的行走笔记/摄)

 

责任编辑: 3976DBC

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