舌尖上的非遗 | 四川省梓潼县有三绝，你知道是什么吗？

四川省梓潼县有三绝：酥饼、馕碗和片粉。其中，梓潼酥饼被列为“中国国家地理标志产品”。今天就来聊一聊梓潼酥饼的那些事儿。

梓潼酥饼原名“薄脆子”，是梓潼县的汉族传统名吃，当地特色糕点之一。相传，汉代时梓潼人就开始制作酥饼，如今可考的关于酥饼的记载是在唐玄宗时期，距今已有一千二百多年的历史。“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”——这是司马相如与卓文君居于梓潼时，吟诗唱和的场景。卓文君寡居回到卓家后，对司马相如生出情愫，两人私奔后，曾到如今的四川省梓潼县度过了一段非常美好的日子。才子佳人，日日对酒吟诗，下酒的便有又香又酥的梓潼酥饼。

《长安客话》中记载了这样一段故事——

“安史之乱”时，玄宗皇帝李隆基曾入川避难，后经梓潼回长安，曾在许州（如今梓潼县有许州镇）的上亭驿歇脚，许州地方官吏为了讨好皇帝，献上了薄脆与酥饼集合而成的小吃。李隆基尝过后，对这种小吃赞不绝口。后来，这种酥饼就被上贡到了皇宫里，成为“贡饼”。

如今的梓潼酥饼，和当时相如和玄宗皇帝吃过的到底是不是同样的风味，我们无从得知。不过梓潼酥饼至今颇负盛名，自然有其道理。

梓潼酥饼因其发源于梓潼许州，又名“许州酥饼”。其色泽金黄，酥纹均匀，回味无穷。

梓潼当地做酥饼，一般都以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月、色泽浅黄、光泽明亮、酥纹清晰、香而酥脆、入口化渣、回香淡雅等特点。发展至今，口味已由过去的甜味一种发展为椒盐、蛋香、奶味、水果等八种，老幼皆宜，久食不厌。

梓潼酥饼的产生要经过4个步骤，首先是制酥，用菜籽油下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入白面粉迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用；然后和面，将面粉搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成面剂；接着开始制饼，将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上油酥、撒上椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按3折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状；最后是上鏊，将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒入油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

2007年，梓潼酥饼与川北凉粉、梓潼片粉一起入选四川省非物质文化遗产名录。