百城百艺 舌尖上的非遗 | 西昌火盆烧烤，巴适得很！

每一个城市，都有一道属于自己的特色烧烤，也有着属于自己的烧烤文化。

“西昌火盆烧烤”是四川凉山州西昌地区极具代表性的特色美食，起源于冕宁，发展于西昌。追根溯源的话，火盆烧烤应该说是从彝族人的饮食习惯演变而来。彝人离不开火，也善于用火，即使是围坐在火盆边拉家常，也不会让火空着，他们把洋芋、苞谷、肉食、荞馍馍放入火盆里烘烤，作为佐酒的美食。

大约在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤”。

西昌烧烤的发展，在形式和味道上也经历了不同变化。从最初的客人点菜发展到如今的自助模式，中间就有数十年的光景。而烧烤的样式，从单纯的烧烤，又加入了烧烤加火锅的“一盆火上两种吃法”的模式，后来又加入了锡纸包上鱼、肉或蔬菜边烤边吃的模式。从味道上来说，火盆烧烤之前，藿香烧烤、大竹签烧烤曾盛极一时，据说这两种烧烤能火起来，是因为腌制过程中加入了藿香、茴香、麦冬等中药材，烤出来的食物不仅芳香四溢，还有去火去燥的功效。而大竹签，选用的是新鲜的竹子，经过高温，鲜竹会散发出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鲜香。原生态的理念让食客们陶醉了一段时间。蘸料是烧烤的灵魂，一份好的蘸料能把食客的味蕾打开。当然，在烧烤的发展过程中，蘸料也在悄然发生着变化，从最初的海椒面到加入了香料和各类调料的蘸料，从黄豆面到醋碟，不难看出，每家烧烤店的老板都在使出浑身解数，只为留住食客。

如今，西昌烧烤已成为西昌的名片，还有人将西昌称为“烧烤之城”。

（图片来自凉山日报）