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百城百艺 舌尖上的非遗 | 你听过广进祥高粱肉的故事吗?

中国文化传媒网 2022-02-14 15:47

 

百城百艺 舌尖上的非遗 | 你听过广进祥高粱肉的故事吗?

 

温州人家的年味除了炊松糕和甜甜的捣糖糕,另外一样就是在窗前飘香的高梁肉了。年年冬至前,家家户户就开始晒高梁肉,作为每年必备的年货之一,一直吃到农历二月初二才结束。高梁肉说白了就是温州人土制的猪肉脯,但是有别于猪肉脯的独特工艺让它的味道浓郁又鲜甜,还有酱油的咸香味,宜做菜,也宜做零食,深受男女老少的喜爱。

高粱酒,是高粱做成的酒。而高梁肉,并不是高粱做成的肉。温州高梁肉的做法是将猪肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、烧酒,精盐,经过摊晒,晾干而成,具有厚薄均匀、脆香可口,食而不厌的特点。

 

百城百艺 舌尖上的非遗 | 你听过广进祥高粱肉的故事吗?

 

广进祥的故事,要从清光绪年间说起。1896年,温州有一位梁姓商人,在横进巷开了一家铺子,主营各种腌腊酱味。开业初,他请城中书法家为店铺题写对联。不久,书写有“财源广进富贵家,吉星高照吉祥门”的对联便送到了梁老板手上,看着对联,他突发灵感,为自己的店铺取名“广进祥”。有道是,老字号广进祥创始人身板高,又姓梁,街坊里男女老少称老板为“高梁伯”,再加上他的绝活制作腊肉成名,大家美其名曰“高梁肉”。

20世纪初的中国充满动荡,广进祥腊味铺并没有像这个名字一样财源广进,一直勉强度日。一日,梁老板照常巡店,见一个北方来的伙计把一些酱油肉的边角料放在火上烘烤,觉得有趣,便过去尝了一口,竟然香味醇厚,韧中带脆,别有一番风味。问了伙计,得知这是一种北方烤肉的吃法,便有了改良产品的念头。他将温州传统酱油肉切成薄片,然后烘干,再调整腌制配料,做出了一种与普通腊肉口味相近,口感却完全不同,回味更胜一筹的新产品。新鲜的吃法大受欢迎,广进祥从此扭亏为盈。很多外地人第一次听到高梁肉的名称,都以为是高粱肉,是素食或者是加了高粱烧酒。这个极具个性的名称造成了很多误解,却没有妨碍它成为让温州人为之陶醉的美食。

(图片来自网络,如有侵权,请联系删除)

 

责任编辑: 4162SKX

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