非遗 | “非遗课堂”之兴国鱼丝制作技艺在江西省兴国县非遗大讲堂开讲

为传承非遗文化，弘扬传统技艺，科普非遗知识。近日，由江西省兴国县关工委、兴国县文旅局主办，兴国县文化广电新闻出版旅游局、兴国春天文化传媒有限公司、兴国县非物质文化遗产博物馆共同打造的“非遗讲堂”在非遗体验馆非遗大讲堂正式开讲。现场，兴国县非遗专家潘毓祥、兴国鱼丝制作技艺传承人邱日金分别为学员们讲述了非遗的魅力，兴国鱼丝的美丽传说以及兴国鱼丝传统加工技艺等相关知识。

兴国鱼丝又称“与你相思”，是以鱼肉和薯粉为原料制成的粉丝。兴国鱼丝爽滑不腻、柔韧鲜香，是兴国客家人逢年过节、接待宾客筵席上必不可少的一道佳肴。

邱日金谈到，兴国鱼丝的制作过程极其讲究，主要流程有剖鱼—剔骨—剁鱼泥—放盐—和粉—擀皮子—蒸鱼丝—折鱼丝—切鱼丝。

制作鱼丝，要先用刀将鱼肉剁成肉酱，加盐打浆。再掺拌适量薯粉，做成大块，擀成薄圆片。然后放在竹制蒸架上蒸熟。晾至不粘手时，折叠成圆条状，切成丝条，再晾干。晾干后的鱼丝可水煮、油炸、凉拌，各具风味。

据了解，2010年，兴国鱼丝制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

本次非遗课堂以参观学习、知识讲解于一体，深受学员喜爱，让学员们感受到了兴国非遗文化的丰富和博大，进一步增强了爱国家爱家乡的情怀。授课前，全体学员还参观了兴国县非物质文化遗产博物馆。

（活动方供图）

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