太原王吴村依托“舌尖上的非遗”，推动农文旅融合发展

山西传统饮食文化积淀深厚、源远流长，饮食类非物质文化遗产作为其重要组成部分，一直以来深受市民游客的推崇。小店牺汤，是源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗，如今是山西省的非物质文化遗产。8月10日，是三伏天的“末伏”第一天，按照太原市小店区的民间习俗，在三伏天喝一碗热气腾腾的牺汤，发汗排湿，畅快淋漓，有“六月牺汤赛人参”的说法。

据介绍，“牺”，是用于古代祭祀中纯色的牲畜，推测牺汤由古代宫廷祭祀后分胙的习俗而来。南北朝时，晋阳地区胡汉杂处，民族融合十分剧烈，游牧民族涌入使得饲养技术得到提升，羊也大量用于民间百姓怀念祖辈、祈祷风调雨顺的祭祀当中。祭祀之后，全羊煮熟，连汤一起为全村百姓分食，小店区的牺汤习俗也由此而来。

为了抢救和保护这一传统的饮食文化，小店区文化和旅游局积极挖掘整理相关材料，制作申报文本，并于2006年将小店牺汤申报为区级、市级、和省级非物质文化遗产，小店牺汤名声大振。由于味道鲜美，营养价值极高，很快成为小店区的招牌饮食，也深受当地人民群众的喜爱，逢年过节，招待宾朋，必喝小店牺汤，已逐步成为太原市很有影响的名吃之一。

“在北方地区，羊肉是冬季食用的佳品，用于驱寒暖胃之用。而小店牺汤是夏季食用的美食，特别是三伏天喝上一碗，全身汗水湿透，顿觉神清气爽。”据牺汤制作者介绍，牺汤的主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架，连同洗涮干净的心、肺、肝、肠、胃、蹄等杂碎下锅熬汤，就连羊血也不能扔掉。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后放入盐、味素、楜椒、辣椒面等调味品即可食用，香气浓郁，滋味鲜美。

近年来，位于小店区最南部的刘家堡乡王吴村挖掘现有民俗文化，实现文旅融合、以节促游，打造了葡萄采摘暨牺汤节，将传统祭祀民俗转化为集美食、观光、采摘于一体的盛大节日，以牺汤文化为引领，打造出迎合都市口味的特色农业品牌，推进乡村旅游全面发展。

今年，王吴村在历年牺汤节成功举办的基础上，又推出了基地养殖、现杀现熬、烹制牺汤，鲜味十足，赢得市民游客的一致好评。

小店牺汤既是当地历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源，是人民智慧的结晶。自去年秋天开始，王吴村筹备小店地区牺汤种羊基地，确保原料主材的源头保障，除了品种的挑选外，还辟出了专门的苜蓿种植区来给羊群提供绿色生态的饲料，再辅以玉米、秸秆、豆粕、麦麸、红枣、杂草等，这个时节陆续出栏的羊肉营养丰富，再配以王吴村传承多年的做法，每天清早现杀现熬，确保来客喝到当天无比新鲜的羊汤，体验最纯正的“晋味非遗”。

为了促进“农业+文化旅游”协同发展，王吴村不断调整产业结构，将全村的7600余亩土地进行集中流转，扩大特色品牌早黑宝葡萄、玉露香梨特色农产品种植面积，农业产业结构得到进一步优化，农业规模化经营水平得到了新的提高；通过深挖特色文化资源，开发现代旅游观光农业，利用互联网强化“网红桥”等特色旅游资源的宣传推广，全力打造“开心农场”、千亩花海，举办葡萄采摘牺汤节，将田园风光、乡村文化融入到村庄的整体发展中，走出了一条以“文旅+”为主的农村发展新路子。2019年，该村被评为“山西省首批3A级旅游示范村”。

记者了解到，为了确保疫情防控工作不松懈，今年王吴村不举办大规模牺汤采摘节，继续面向游客推出葡萄采摘、农场认养、品味牺汤等，并限量接待来宾，做好日常疫情防控、织密安全防线。

（牺汤采摘节图片由小店区委新闻中心提供）