非遗 | 商城：豫佑板鸭制作技艺再显辉煌

日前，河南省信阳市文化广电和旅游局发布信阳市2022年度优秀非遗实践案例，《固始：老缸窑焕发新生命》《罗山：土陶焕发新生命》《淮滨：泥塑助力乡村振兴》等十二个案例上榜。

据了解，2022年，信阳市深入贯彻落实习近平总书记关于非遗保护工作的重要指示批示精神，广泛践行社会主义核心价值观，遵守和实践《中华人民共和国非物质文化遗产法》规定和《保护非物质文化遗产公约》精神，政府和社会尊重传承人群的主体地位，在“连接现代生活 展现迷人光彩”方面充分调动社会力量广泛参与。

全市各县区、各部门结合自身实际情况，深入开展了探索实践，有针对性地制定和实施保护措施，扩大了传承人群，增强了项目的传承活力，促进了非遗项目融入现代生活，助力乡村振兴。

豫佑丰集板鸭，始于明朝江西，至今已五百余年历史，原名孙氏“泡腌板鸭”。据孙氏宗谱考证第一代传承人孙广大公为原居在江西省从事板鸭煳口，后孙广大于清朝初期迁往河南商城县丰集，创办板鸭制作技艺作坊。数百年来，历经艰辛传给了第十一代传承人孙用发，其创建了豫佑丰集板鸭品牌，把项目发展做到了空前的鼎盛时期。据商城县志记载：商城民间养鸭历史悠久，遍及县境，尤以中、北部为多。

1983年，丰集、鄢岗两乡利用当地丰富的鸭源筹建板鸭厂。成品板鸭外型美观，肉丰骨软，肥而不腻，咸淡适宜，1985年产量达20万余只，部分供应国内市场，大部出口至香港及东南来地区。秉承祖业，与时俱进。

孙氏一族自孙广大公以来口口相传板鸭制作工艺已历经十二世沿袭至今。第十二代传承人孙承勇及妻子萧金花，开拓创新紧跟时代步，勇于推进线上销售模式，并积极响应国家号召，创办扶贫就业作坊，为当地扶贫做出了表率。

豫佑丰集板鸭以本地麻鸭为原料，经宰杀、脱毛、卸外五件、开膛腔、卸内五件、搓盐、腌制、浸泡、漂洗、定型、挂架、脱水等十八道工序制作而成。前期遵循家训，以家族相传的传统方式进行技艺传承。后期解放思想，主要以师傅带徒弟，培养技术骨干的方式进行技艺传承。

豫佑丰集板鸭属于腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。其外形美观，肉质细嫩紧密，肥而不腻，咸淡适宜，香味浓郁，具有“干、板、酥、烂、香”特点。豫佑丰集板鸭制作技艺是商城县丰集镇传统饮食文化的重要组成部分，做好该项目的传承工作，对传统地域文化有一定的保护作用。2017年，豫佑丰集板鸭荣登央视《乡土》栏目，被称为商城县丰集镇大山里飞出的“金凤凰”。

（信阳市文化广电和旅游局供图）

延伸阅读：

• 百城百艺 非遗名录 | “化腐朽为神奇”的古籍修复技艺
• 非遗 | 山东济南：省会城市乡村振兴融入非遗力量