百城百艺 舌尖上的非遗 | 你知道淮安茶馓是什么吗？

淮安茶馓最初被称为“麻油馓子”，在我国古代被称为“寒具”，是清朝的贡品。周总理还用茶馓招待过外国客人。馓子头有各种样式，例如梳子，扇子，菊花和宝塔。馓条像麻线一样细，颜色金黄，口感特别脆。

在淮安，说起茶馓，可谓妇孺皆知。民间流传一句歇后语：“坐月子不吃茶馓——亏了”，意思是产妇坐月子，必须吃上茶馓才滋补。茶馓，又名“油面”，馓子在全国各地并不鲜见，然而最负盛名的当属“淮安茶馓”。不同于北方馓子的朴实粗犷，淮安茶馓造型精巧、细如金线，伴茶，柔韧绵软，干食，松酥香脆，是淮安独具风味、老少咸宜的传统名点。

淮安茶馓，是淮扬菜中的一道名点，它又叫“细环饼”，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，再一圈一圈地绕在手掌上，做成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，之后放入麻油锅中泡炸而成，以此做出的茶馓质地酥脆，而且味道香美。

相传淮安茶馓在清朝晚期就生产了，清咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，制作出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。清宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章，也在北京食品会上获得过优质奖。

茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。

（图片来自央视网）